Tortas de flor de itabo, cangrejo y papa del chef Sebastián La Rocca

Torta de flor de itabo
Torta de flor de itabo

Para la salsa:

    • 1 taza de yogur natural
    • 1 cdita. de mostaza Dijon
    • 3 cdas. de aceite de oliva
    • jugo de un limón
    • 1 pizca de sal
    • 1 pizca de cayena

Para la salsa:

    • ¼ rollo de eneldo picado

Para las tortas:

    • aceite de oliva para sofreír
    • 1 flor de itabo deshojada y sin semillas
    • sal al gusto
    • 700 g de papa sin cáscara, cocida al vapor con piel y que esté fría
    • 1 cebolla blanca picada en cuadros
    • 3 ramas de perejil italiano picado
    • ¼ rollo de eneldo
    • pimienta al gusto
    • cayena al gusto
    • 500 g de carne de cangrejo
    • el jugo de 1 limón

Para la ensalada:

  • 1 rollo de berros
  • ½ cebolla morada cortada en juliana
  • 2 cdas. de alcaparras
  • el jugo de ½ limón
  • aceite de oliva al gusto
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

La salsa:

Coloque en un frasco, el yogur natural, la mostaza, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la cayena y el eneldo. Mezcle enérgicamente por 20 segundos hasta formar una salsa.

Las tortas:

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1. En sartén, agregue un chorrito de aceite de oliva y sofría por 2 minutos las flores de itabo a fuego medio.

2. Agregue la sal, mezcle y retire del fuego. Reserve sobre papel toalla.

3. En un tazón, maje las papas hasta formar un puré.

4. Agregue la cebolla, el perejil y el eneldo. Mezcle bien.

5. Pique las flores de itabo ya frías y agréguela a la mezcla. Salpimiente al gusto.

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6. Añada la cayena, el cangrejo y el jugo de limón. Mezcle hasta incorporar todo. Rectifique la sazón.

7. Con las manos, forme tortitas de 1 centímetro de ancho y sofría por ambos lados en un sartén con aceite de oliva a fuego medio.

8. Páselas por papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reserve.

La ensalada:

En un tazón, mezcle los berros, la cebolla morada, las alcaparras, el jugo de limón, el aceite de oliva.
Salpimiente al gusto.

Para servir:

1. Sobre una tabla de madera, coloque unos chorros de la salsa, encima coloque las tortas y gajos de limón.

2. Coloque encima de la ensalada, las tortas.

Tomado de www.saboresenlinea.com

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