Ensalada francesa tibia de lentejas

INGREDIENTES:

¼ de lentejas lavadas y escurridas.

3 Ramitas de orégano y ¼ de cucharada de hojas picadas.

1 Cebolla mediana.

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3 Ramas de perejil.

2 Pimientos grandes.

2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

3 Cucharadas de vinagre de vino tinto.

1 cucharada y media de eneldo fresco picado.

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180 g de espinacas.

½ Taza de queso feta desmoronado.

Sal y pimienta.

 PREPARACIÓN:

1 En una sartén, mezcla las lentejas, el orégano y tres tazas de agua. Tapa y deja en el fuego y permite que hierva. Reduce la flama para mantener el hervor; deja en el fuego de 25 a 30 minutos.

2 Pica la cebolla, el perejil y los pimientos. En una olla pequeña, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el perejil; cuece de 7 a 8 minutos removiendo constantemente. Agrega los pimientos, 2 cucharaditas de agua y sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos.

3 Pasa las lentejas a un recipiente. Adiciona el vinagre, el eneldo, las hojas de orégano, la mezcla de cebollas y el aceite restante.

4 Reparte las espinacas en 4 platos y vierte la mezcla de lentejas por encima. Añade el queso feta y decora con eneldo.

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