INGREDIENTES:
¼ de lentejas lavadas y escurridas.
3 Ramitas de orégano y ¼ de cucharada de hojas picadas.
1 Cebolla mediana.
3 Ramas de perejil.
2 Pimientos grandes.
2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
3 Cucharadas de vinagre de vino tinto.
1 cucharada y media de eneldo fresco picado.
180 g de espinacas.
½ Taza de queso feta desmoronado.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
1 En una sartén, mezcla las lentejas, el orégano y tres tazas de agua. Tapa y deja en el fuego y permite que hierva. Reduce la flama para mantener el hervor; deja en el fuego de 25 a 30 minutos.
2 Pica la cebolla, el perejil y los pimientos. En una olla pequeña, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el perejil; cuece de 7 a 8 minutos removiendo constantemente. Agrega los pimientos, 2 cucharaditas de agua y sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos.
3 Pasa las lentejas a un recipiente. Adiciona el vinagre, el eneldo, las hojas de orégano, la mezcla de cebollas y el aceite restante.
4 Reparte las espinacas en 4 platos y vierte la mezcla de lentejas por encima. Añade el queso feta y decora con eneldo.
