Sopa de tomate con tortellini

El secreto de esta sopa es que tiene yogur en vez de crema. Pruébala que no te vas a arrepentir.

Ingredientes: 

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Una pizca de pimienta roja
  • 2 latas de tomate
  • 32 oz de caldo de vegetales
  • 1/4 taza de albahaca
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de yogur griego
  • 2 paquetes de tortellini de queso
  • Queso parmesano

Preparación:

1. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina por 5 minutos. Revuelve las hojas de laurel y las hojuelas de pimiento rojo triturado.

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2. Añade los tomates cortados en cubitos y el caldo de verduras. Agrega la albahaca fresca y sazona con sal y pimienta negra, al gusto. Cocina a fuego bajo por 15 minutos.

3. Retira las hojas de laurel de la olla. Usa una batidora de inmersión de mano para mezclar la sopa (o transfiere cuidadosamente la sopa a una licuadora para mezclar y la devuelves a la olla).

4. Agrega el yogur griego hasta que estén bien combinados.

5.Añade los tortellini de queso y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén bien cocido y sirve caliente.

 

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